ONLINE SHOP

無農薬・無添加・減塩 山葵漬

2018/4/1より匹見峡温泉にて試験販売を開始しました。初回出荷分は解凍時の結露で、上面の和紙の帯と背面のラベルが剥がれることがあります。ご迷惑をおかけしますが、次回出荷分から両方とも耐水ラベルに変更しましたので、どうかご理解願います。

5.5ポイントの文字（JAS法準拠）のラベル表示／耐水ラベルを使用

匹見峡温泉にて使用しているプライスタグ（日本語版）

Price Tag in English whch is used at Himiki Onsen

道の駅「萩しーまーと」にて使用中のサイン（その１）

道の駅「萩しーまーと」にて使用中のサイン（その２）

「赤茎」について

その名の通り、ワサビの茎が赤くなること。東日本の在来品種には無い特徴で、和歌山県発祥の高級品種「真妻」や、島根在来種の多くは「赤茎」系とされています。まずは、以下写真をご覧ください。

写真右側が赤茎系のワサビの花芽（花の蕾）。2018年3月15日「JA出荷目合わせ」にて筆者撮影。

こちらは筆者が収穫した花芽。左に行くほど赤（紫）色が濃くなり、在来の血統が強くなると言えます。

因みに島根在来系の品種は、およそ以下の特徴があると云われています。

  1. 赤茎の傾向が強い。すりおろした根茎は緑色が淡い、黄色や白に近いものもある。
  2. 暗い環境を好み、ゆっくりと成長するので、身が詰まっている。
  3. 葉茎、根茎ともにサイズが小さい。
  4. 葉が丸い円形では無く、ハートの形をしている。また、側面から見ると偏平である（ラッパの様な逆円錐になっていない）。
  5. 高温や病虫害に弱く、育てにくいものが多い。
  6. 根茎は極めて甘く、粘りが強い（動画参照）。葉茎、花芽も含めてとても美味しい。

この赤茎の由来はポリフェノールの一種アントシアニンで、近年、抗酸化作用や抗炎症作用が注目されています（※１）。

（※１）有害な紫外線から植物を守る物質と生合成遺伝子を発見
平成28年8月23日、国立研究開発法人 理化学研究所、国立大学法人 千葉大学
論文タイトル：Characterization of a recently evolved flavonolphenylacyltransferase gene provides signatures of natural light selection in Brassicaceae

在来種は日陰を好むので、緑色が薄く、ゆっくりと成長します。その結果、水に沈むほど重い、身の締まった茎や根茎に育ちます。「渓流式ワサビ田」という栽培環境も関係しています。

自然栽培について

自然栽培は、映画「奇跡のリンゴ」 で、広く世に知られることになりました。しかしながら、法律（JAS法等）では「自然栽培」ないし「自然農法」の定義はなく、実践者によって様々な流儀が存在しています。私どもは厳格な基準を若干緩め、以下太字部分の加筆を以て「自然栽培」としています。

  1. ワサビ畑では不耕起（耕さない）、ワサビ田では谷洗い作業（※）をすることがある。
  2. 不除草（除草しない）、但し、育苗時は若干除草する。
  3. 不施肥（肥料を与えない）、但し、育苗時は若干ミミズ堆肥を施す。
  4. 無農薬（農薬を使用しない）発芽用ホルモン剤も使用しない。

※「谷洗い作業」とは、鍬などでワサビ田の底に溜まった泥を洗い流す作業で、根が酸欠となってしまう原因を取り除くことができます。厳密には土を「耕す」作業ではありませんが、それに準じるということで明記させて頂きました。

【参考】約30種類のワサビに使用できる農薬（2018年3月現在の登録農薬）

業務用 山葵漬

業務用の山葵漬、真空パック包装、写真は４月～５月頃限定出荷の花芽100g仕様

  • 本製品は流水解凍が容易な真空パック包装、業務用として冷凍にて出荷します。
  • ご希望の分量にて個別包装、受注生産しております。標準仕様は山葵をブランチングのみ、ご希望により醤油などの調味料等を加えることもできます。
  • 真空パックはガス透過性があり、長期間の保存には向きません。冷凍庫で保管しても時間の経過とともに、風味・辛味が徐々に抜けていきます。
  • 本製品は個人販売はしません。空瓶は再利用できますが、真空パックはある意味「使い捨て文化」だからです。因みにデザイン性のあるガラス瓶を個人向けに採用した理由は、Reuseへの動機を高めるためです。
  • 業務用に限り真空パックを販売している理由は、（１）流水解凍の利便性があること、（２）飲食店等では瓶の再利用が促せず、却って環境負荷になること、（３）軽量包装は物流に関する環境負荷が少ない、という３つの理由です。