EXAMPLE
カメラ素人の物撮りは困難を極めました。ライティング道具が無いので、あまり美味しそうな写真ではありません。でも手前味噌か、自分的にはけっこう美味しいと思っていますよ。
狩猟免許です。運が良ければジビエをご用意できるかもしれません。
瓜と柚子と煎酒のソムタム 益田風
※タイ料理の模倣作品、グリーン・パパイヤの代わりに素麺瓜やハヤト瓜を使います。ライムは柚子酢、バイマックルは柚子葉、ナンプラーは煎酒と、それぞれ益田の特産品で代用しました。
アミューズ、沢蟹の素揚げと茗荷のバター醤油炒め
※沢蟹は山葵の天敵であるヨコエビを食べてくれるので・・・
鴨島蛤の刺身 匹見ワサビを添えて
※日本一の清流「高津川」を象徴、ギネス級の蛤です。
高津川のつがに(モクズガニ) のスープ 中華風
※素材に味噌がたくさん詰まった中性(オカマ)蟹を厳選することも!
かぼちゃの冷製ポタージュ、山葵田に生える野生のミョウガを添えて
※冷製は「ビシソワーズ おろしたてのワサビを添えて」が定番かも?
イガイの純米吟醸酒蒸 ベルギー風を気取って
※ムール貝と白ワインを使ったベルギー料理のパクリです。
彩りヒオウギ貝の囲炉裏焼き おろしたて岩塩でどうぞ
※ホタテに似た味。ピンク、紫、黄色など彩り豊かな貝をシンプルに。
高津川うるかの ペンネ・アラビアータ
※アンチョビの代わりに鮎の塩辛を代用、料理コンテスト入賞作品。
馬頭肝のソテー フォアグラ風
※的鯛(マトウダイ)の肝臓を使用、動物虐待はしていません。
これはウニか!? ワサビのプリン 醤油あん添え
※都甲潔氏の著書にインスパイアされました。
柚子ピールのオランジェット仕立
※柚子も無農薬で栽培しています。