EXAMPLE

カメラ素人の物撮りは困難を極めました。ライティング道具が無いので、あまり美味しそうな写真ではありません。でも手前味噌か、自分的にはけっこう美味しいと思っていますよ。

狩猟免許です。運が良ければジビエをご用意できるかもしれません。

瓜と柚子と煎酒のソムタム 益田風

※タイ料理の模倣作品、グリーン・パパイヤの代わりに素麺瓜やハヤト瓜を使います。ライムは柚子酢、バイマックルは柚子葉、ナンプラーは煎酒と、それぞれ益田の特産品で代用しました。

アミューズ、沢蟹の素揚げと茗荷のバター醤油炒め

※沢蟹は山葵の天敵であるヨコエビを食べてくれるので・・・

鴨島蛤の刺身 匹見ワサビを添えて

※日本一の清流「高津川」を象徴、ギネス級の蛤です。

高津川のつがに(モクズガニ) のスープ 中華風

※素材に味噌がたくさん詰まった中性(オカマ)蟹を厳選することも!

かぼちゃの冷製ポタージュ、山葵田に生える野生のミョウガを添えて

※冷製は「ビシソワーズ おろしたてのワサビを添えて」が定番かも?

イガイの純米吟醸酒蒸 ベルギー風を気取って

※ムール貝と白ワインを使ったベルギー料理のパクリです。

彩りヒオウギ貝の囲炉裏焼き おろしたて岩塩でどうぞ

※ホタテに似た味。ピンク、紫、黄色など彩り豊かな貝をシンプルに。

高津川うるかの ペンネ・アラビアータ

※アンチョビの代わりに鮎の塩辛を代用、料理コンテスト入賞作品。

馬頭肝のソテー フォアグラ風

※的鯛(マトウダイ)の肝臓を使用、動物虐待はしていません。

これはウニか!? ワサビのプリン 醤油あん添え

※都甲潔氏の著書にインスパイアされました。

柚子ピールのオランジェット仕立

※柚子も無農薬で栽培しています。