セミドライ高糖度トマト

１）まずは洗浄、ヘタをとってザルにあけます。

２）サイズを選別します。サイズによって藻塩の量や乾燥時間を変えるので、とても重要な工程です。

３）半分にカットします。

４）乾燥機のトレイに並べ、藻塩をふります。

５）トレイごとに重量を計測した後、天日干をします。理由は分からないのですが、天日干の工程があると、機械乾燥だけよりも美味しくなります。プラセボ―でしょうか？

６）さらに目標の重量になるまで、機械乾燥します。酵素が活発に働く５０度を保ち、旨味をさらに引き出します。

７）トマトを計量し、ガラス容器に詰め、オリーブオイルを入れます。続いて湯せんしたキャップを取付け、瓶を横に倒 して放置します。雑菌が繁殖しない様、温かいうちに作業します。

８）約１時間冷まして、瓶から液体が漏れて来ないことを確認します。最後にラベルを張り付けて完成！ ちなみにラベルは和紙タイプの耐水性のあるものを使用しています。「唐柿」はトマトの和名で「とうし」と読むそうです。イチジクも同じ和名ですが、この場合は「とうがき」と読むのとか。